CHOCO PANETÓN GOLDEN

Preparación

  • Para la esponja, mezclar los ingredientes del grupo 1 en la amasadora. Incorporar el agua y seguir con el amasado por 8 minutos.
  • Dejar fermentar en cámara por 90 minutos o a temperatura ambiente por 2 horas aproximadamente.
  • Pasado el tiempo de fermentación, se elabora la masa. Para ello, mezclar los ingredientes del grupo 2 hasta que se mezclen por completo.
  • Añadir el grupo 3 y continuar con el amasado por 8 minutos aproximadamente hasta obtener una masa homogénea.
  • Agregar el grupo 4 y continuar con el amasado hasta lograr una masa elástica y tenaz, aproximadamente por 4 minutos.
  • Agregar el Grupo 5 y continuar con el sobado hasta que se distribuyan uniformemente.
  • Dividir la masa en 66 unidades de 1 kilo, embolar y colocar en pirotines.
  • Dejar que la masa fermente hasta que la parte central alcance el borde del pirotín, aproximadamente por 3 horas en cámara.
  • Cortar en forma de cruz la parte central.
  • Hornear a 150ºC por 55-60 minutos.
  • Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco.
  • Proceder a embolsar.